Этот рецепт представляет собой современный вариант традиционного блюда "Творожные пончики", ориентированный на современную кулинарную тенденцию, где использование свежих и высококачественных ингредиентов является приоритетом. Рецепту блюда был дополнен таблицей с двумя значениями веса в разных столбцах для более детализированного представления ингредиентов. Технология приготовления блюда оформлена в виде пошагового списка, чтобы сотрудники общепита могли быстро и легко его выполнить. Органолептические и микробиологические показатели качества блюда также включены для обеспечения высокого уровня безопасности и вкуса. В конце карты приведена пищевая ценность блюда, чтобы пользователи могли быть уверены в получении не только вкусного блюда, но и в пользе для здоровья.
Технико-технологическая карта Творожные пончики
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Творожные пончики, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Творог | 500 | 490 |
| Сметана | 4 | 3.6 |
| Яйцо куриное | 4 шт | 3.6 шт |
| Сахар | 6 | 5.4 |
| Ванильный сахар | 1 пакет | 0.9 пакет |
| Соль | 1 ч. л. | 0.9 ч. л. |
| Мука пшеничная/Мука (объем стакана 250 мл) | 2 стак. | 1.8 стак. |
| Сода (без горки) | 2 ч. л. | 1.8 ч. л. |
| Водка | 1 ст. л. | 0.9 ст. л. |
| Сахарная пудра (для посыпки) | по вкусу | по вкусу |
| Масло растительное (для жарки) | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
- Перемотать творог сметаной.
- Проглядывают яйца с сахаром, ванильным сахаром и солью.
- Добавлять творогу яйца.
- Влить водку в творожную массу и продизывать.
- Смешать муку со сметаной и содой, просеять в творожную массу.
- Охлаждать тесто, чтобы оказать его немного более липкой консистенции.
- Изготавливать пончики и охлаждать в массе.
- Выложить готовые пончики на посуду с бумажным полотенцем.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| <100 | <100 | Нет | Нет | Нет | Нет |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Калории (ккал/100 г) | Белки (г/100 г) | Жиры (г/100 г) | Углеводы (г/100 г) |
| Творог | 200 | 10 | 15 | 10 |
| Сметана | 60 | 3.3 | 4.7 | 0.7 |
| Яйцо куриное | 130 | 12.6 | 9.6 | 0.2 |
| Сахар | 400 | 0 | 0 | 100 |
| Ванильный сахар | 400 | 0 | 0 | 100 |
| Соль | 1 | 0 | 0 | 0 |
| Мука пшеничная/Мука (объем стакана 250 мл) | 300 | 10 | 0 | 60 |
| Сода (без горки) | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Водка | 7 | 0 | 0 | 0 |
| Сахарная пудра (для посыпки) | 400 | 0 | 0 | 100 |
| Масло растительное (для жарки) | 900 | 0 | 120 | 0 |