Творожные печенюшки и рогалики – это нежное и ароматное лакомство, приготовленное на основе творога и яиц. Эти десерты обладают мягкой текстурой и сладким вкусом, что делает их отличным вариантом для чаепитий и семейных праздников. В данной технологической карте приведены ингредиенты, рецептура и технология приготовления этого блюда.
Технико-технологическая карта Творожные печенюшки и рогалики
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Творожные печенюшки и рогалики, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|
| Творог | 350 | 350 |
| Яйцо куриное | 2 шт. | 130 |
| Сахар | 150 | 150 |
| Маргарин | 150 | 150 |
| Разрыхлитель теста | 1 ч. л. | 5 |
| Мука пшеничная | 2 стак. | 240 |
| Повидло (густое) | 100 | 100 |
Технология приготовления
- Взбейте яйца с сахаром до однородной массы.
- Растопите маргарин и добавьте его в яичную смесь.
- Добавьте творог к яичной смеси и тщательно перемешайте.
- Введите просеянную муку и разрыхлитель, при желании добавьте ваниль.
- Замесите мягкое тесто, удобное для раскатывания.
- Подготовьте рабочую поверхность, присыпав ее мукой, и раскатайте тесто толщиной 0,5 см.
- Нарежьте тесто на печенюшки и выложите их на смазанный противень.
- Выпекайте в предварительно разогретой до 180°C духовке в течение 15-20 минут.
- Из остатка теста раскатайте пласт толщиной 2 мм и нарежьте его на треугольники.
- На каждый треугольник положите густое повидло и сверните рогалики.
- Выпекайте рогалики до готовности, присыпав сахаром при желании.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|
| Золотистые, с приятной формой | Светло-желтый до золотистого | Мягкие и рассыпчатые | Сладкий, с нотами ванили и творога |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|
| <1000 | <10 | <3 | <2 | <2 | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Компоненты | Содержание на 100 г |
|---|
| Калории | 300 |
| Белки | 8 г |
| Жиры | 15 г |
| Углеводы | 35 г |