Творожные пальчики «Айриш-крим» - это вкусное и нежное печенье, которое идеально подойдет для уютного чаепития. Блюдо сочетает в себе сладкий вкус творога, шоколада и орехов с легким алкогольным ароматом ликера, что делает его уникальным десертом для любой компании.
Технико-технологическая карта Творожные пальчики «Айриш-крим»
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Творожные пальчики «Айриш-крим», вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Творог (не жирный) | 200 | 200 |
| Маргарин (размягченный) | 100 | 100 |
| Орехи грецкие (молотые) | 50 | 50 |
| Сахар | 36 | 36 |
| Шоколад молочный/Шоколад (белый) | 50 | 50 |
| Яйцо куриное | 50 | 50 |
| Мука пшеничная | 250 | 250 |
| Разрыхлитель теста | 5 | 5 |
| Сода | 1.5 | 1.5 |
| Ликер (Айриш-крим) | 30 | 30 |
| Сметана | 45 | 45 |
| Ванилин | 2 | 2 |
| Сахарная пудра (для посыпки) | 10 | 10 |
Технология приготовления
- Творог тщательно растереть в однородную пасту, можно использовать блендер или протереть через сито вместе со сметаной.
- Маргарин взбить с сахаром и ванилином, затем добавить яйцо и продолжить взбивание.
- Ввести творожную массу и ликер, взбивать около 1 минуты.
- Шоколад нарезать на кусочки и добавить в массу вместе с молотыми орехами, перемешать.
- Добавить просеянную муку с разрыхлителем и содой, замесить тесто, добавляя муку до достижения нужной консистенции (мягкое, чуть липкое).
- Убрать тесто в холодильник на 30-40 минут.
- На блюдце насыпать слой сахара, отщипывать небольшой кусочек теста и скатать валик толщиной около 1 см.
- Обмакнуть один конец валиков в сахар и выложить на противень, сахарной стороной вверх, оставляя промежутки между ними.
- Выпекать в разогретой духовке при 180°C около 13-15 минут до румяности.
- Готовые пальчики посыпать сахарной пудрой и остудить на решетке, затем хранить в контейнере с плотной крышкой для сохранности мягкости.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Золотистые пальчики, сахарная корочка | Светло-кремовый | Нежная, слегка хрустящая снаружи | Сладкий, с тонким ароматом ликера и шоколада |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 10^3 | 10^2 | отсутствует | отсутствует | отсутствует | отсутствует |
Пищевая ценность
| Пищевая ценность | На 100 г |
| Белки | 8 г |
| Жиры | 10 г |
| Углеводы | 38 г |
| Энергетическая ценность | 320 ккал |