Творожные колобки с сухофруктами и орехами — это вкусное и питательное блюдо, которое идеально подходит как для завтрака, так и для десерта. Они сочетают в себе нежный творожный вкус и ароматные начинки из сухофруктов и орехов, что делает их любимыми у детей и взрослых.
Технико-технологическая карта Творожные колобки с сухофруктами и орехами
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Творожные колобки с сухофруктами и орехами, вырабатываемое (наименование заведения).Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Мука пшеничная | 300 | 300 |
| Творог | 450 | 450 |
| Яйцо куриное | 120 | 120 |
| Сахар | 110 | 110 |
| Ванильный сахар | 9 | 9 |
| Разрыхлитель теста | 5 | 5 |
| Соль | 2 | 2 |
| Курага | 120 | 120 |
| Миндаль | 120 | 120 |
| Чернослив | 120 | 120 |
| Орехи грецкие | 30 | 30 |
| Масло растительное | 300 | 300 |
| Смалец | 30 | 30 |
| Соль (дополнительная) | 2 | 2 |
Технология приготовления
В мягкий творог добавляются оба вида сахара и яйца. Затем массу взбивают на низких оборотах до получения однородной структуры. В отдельной миске смешиваются просеянная мука, соль и разрыхлитель теста. После этого мучная смесь соединяется с творожной, формируя эластичное тесто, при необходимости добавляя немного муки для достижения нужной консистенции.
Курагу и чернослив следует промыть и обсушить, а орехи обжарить. Сухофрукты начиняются орехами: курага — миндалем, чернослив — кусочками грецкого ореха. Отщипывается кусочек теста весом 40-45 г, который расплющивается в кружок. В центр помещается начинка, после чего тесто тщательно защипывается и скатывается в колобок.
Для жарки растительное масло и смалец разогреваются с добавлением щепотки соли. Если смальца нет, можно обойтись только растительным маслом. Колобки выкладываются в масло, не плотно, и жарятся на среднем огне до золотистой корочки, часто переворачивая. Готовые изделия следует выложить на бумажное полотенце для удаления излишнего жира. По желанию готовые колобки можно припудрить сахарной пудрой перед подачей.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.Органолептические показатели готового блюда
| Показатель | Описание |
|---|---|
| Внешний вид | Золотистые колобки, равномерно подрумяненные, с видимыми кусочками начинки. |
| Запах | Аромат свежей выпечки и сладости. |
| Вкус | Сладкий, с нотами орехов и сухофруктов. |
| Консистенция | Нежная и мягкая, с приятным хрустом корочки. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
|---|---|
| Общее число микробов | Не более 10^3 КОЕ/г |
| Коли-индекс | Отсутствует |
| Сальмонеллы | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калории | 400 ккал |
| Белки | 10 г |
| Жиры | 20 г |
| Углеводы | 50 г |