Творожные колобки с моцареллой - это аппетитное и сытное блюдо, которое идеально подойдет для закуски или основного блюда. Нежные творожные комки с расплавленным сыром внутри вызовут восторг и удовлетворение у всех гостей. Пошаговый процесс приготовления поможет легко создать этот кулинарный шедевр.
Технико-технологическая карта Творожные колобки с моцареллой
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Творожные колобки с моцареллой, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто, г | Нетто, г |
| Творог (9%) | 300 | 300 |
| Яйцо куриное | 60 | 50 |
| Соль | 3 | 3 |
| Чеснок | 6 | 6 |
| Мука пшеничная | 30 | 30 |
| Петрушка | 5 | 5 |
| Моцарелла (мини) | 125 | 125 |
| Сухари панировочные | 40 | 40 |
| Масло растительное | 400 | 400 |
Технология приготовления
- Хорошо размять творог вилкой в глубокой миске.
- Добавить к творогу яйцо, соль и чеснок, выдавленный через пресс. Хорошо перемешать до однородности.
- Просеять муку в творожную массу и тщательно перемешать.
- Петрушку промыть, мелко порезать и добавить в массу, перемешать.
- Из столовой ложки творожной массы сформировать лепешку.
- В серединку положить шарик моцареллы и защипнуть края, формируя плотный колобок.
- Каждый колобок обвалять в панировочных сухарях.
- В кастрюле разогреть растительное масло до 180°C.
- Обжаривать колобки по нескольку штук в кипящем масле 4-5 минут до золотистой корочки.
- Готовые колобки переложить на бумажное полотенце для удаления лишнего масла.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Золотистые, круглые колобки | Золотистый цвет с зелеными вкраплениями петрушки | Нежная и плотная текстура | Сладковато-солёный вкус с ярким ароматом чеснока и зелени |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| не более 10^3 | не более 10 | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Пищевая ценность | На 100 г |
| Калории | 250 ккал |
| Белки | 12 г |
| Жиры | 16 г |
| Углеводы | 20 г |