Блюдо, составляющее которого включает в себя творог, масло, клюква, сахар и сок лимона, представляет собой вкусный и нежный дессерт, который очень легко приготовить. Предназначено для обеда, приглашений и особых праздников.
Технико-технологическая карта Творожные колечки с клюквой
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Творожные колечки с клюквой, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Масло сливочное | 200 | 180 |
| Клюква (сушеная) | 50 | 45 |
| Сахар коричневый | 70 | 65 |
| Сок лимонный | 3 ст. л. | 3 ст. л. |
| Сметана | 2 ст. л. | 2 ст. л. |
| Творог | 350 | 325 |
| Ванилин | 1 ч. л. | 1 ч. л. |
| Разрыхлитель теста | 1 ч. л. | 1 ч. л. |
| Мука пшеничная / Мука | 200 | 180 |
Технология приготовления
- Растапливаем масло сливочное и остуждаем.
- Смешиваем масло с творогом, ванилью и 3 ст. ложками сахара.
- Добавляем сметану, клюкву, лимонный сок и разрыхлитель.
- Перемешиваем тесто.
- Даем тесто немного постоять.
- Раскатываем тесто и вырезаем колечки.
- Обмакиваем печенье в сахар и слегка придавливаем.
- Выкладываем печенье на противень и выпекаем в духовке.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Значение |
| Запасный уровень сахара | Высокий |
| Отношение клеток к жилкам | 1:1 |
| Содержание микробного цикла | Средний |
Пищевая ценность
| Белки (г/100 г) | Белки | Жиры | Углеводы |
| Масло сливочное | 0 | 100 | 0 |
| Творог | 20 | 10 | 70 |
| Сахар коричневый | 0 | 0 | 100 |
| Сметана | 20 | 10 | 0 |
| Клюква (сушеная) | 0 | 0 | 100 |
| Сок лимонный | 0 | 0 | 0 |