Творожные кексы — это легкое и воздушное десертное изделие, приготовленное на основе творога, яиц и муки. Они идеально подходят для завтрака или в качестве перекуса и легко поддаются индивидуализации с добавлением различных начинок.
Технико-технологическая карта Творожные кексы
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Творожные кексы, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Мука пшеничная | 240 | 240 |
| Творожная масса | 255 | 255 |
| Яйцо куриное | 2 шт | 136 (68*2) |
| Молоко | 70 | 70 |
| Разрыхлитель теста | 10 | 10 |
| Петрушка | пучок | 50 |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
- Яйца слегка взбить с молоком в отдельной посуде.
- В глубокой ёмкости смешать муку с солью и разрыхлителем теста.
- Добавить к мучной смеси несладкую творожную массу и тщательно перемешать.
- Влить взбитые яйца с молоком и аккуратно перемешать все ингредиенты до однородной массы.
- Добавить мелко нарезанную петрушку и еще раз хорошо перемешать.
- Формочки для кексов смазать растительным маслом и посыпать мукой.
- Равномерно распределить тесто по формочкам, заполняя их на 2/3.
- Выпекать в предварительно разогретой до 180-190 градусов духовке около 30 минут.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Золотистая корочка, аккуратные формы | Светло-желтый с зелеными вкраплениями | Воздушная и мягкая | Нежный творожный вкус с легким ароматом петрушки |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т.ч. сальмонеллы |
| не более 10^3 | не более 10^1 | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют |
Пищевая ценность
| | | Компоненты | Количество на 100 г |
| Белки | 10.5 г |
| Жиры | 5.2 г |
| Углеводы | 30.0 г |
| Энергетическая ценность | 220 ккал |