Творожные кексы с кофе и корицей — это ароматное и вкусное лакомство, которое отлично подходит как для завтрака, так и для угощения гостей. Нежная текстура и удивительное сочетание ингредиентов делают этот десерт любимым для многих.
Технико-технологическая карта Творожные кексы с кофе и корицей
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Творожные кексы с кофе и корицей, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, г | Нетто, г |
| Крупа манная | 700 | 700 |
| Творог (5%) | 400 | 400 |
| Сметана (20%) | 300 | 300 |
| Молоко | 200 | 200 |
| Масло сливочное | 200 | 200 |
| Яйцо куриное | 5 шт. | 5 шт. |
| Сахар | 250 | 250 |
| Ванилин | 2 | 2 |
| Сода | 1.5 ч. л. | 1.5 ч. л. |
| Кофе растворимый | 2 ч. л. | 2 ч. л. |
| Корица | 2 ч. л. | 2 ч. л. |
| Шоколад (по вкусу) | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
- В глубокой миске смешайте манную крупу, сметану, молоко и творог до образования однородной массы.
- Оставьте смесь на 30 минут для набухания крупы.
- В отдельной миске взбейте яйца с сахаром и ванилином в течение 3-5 минут.
- Растопите сливочное масло и добавьте его в яичную массу.
- Смешайте все компоненты: добавьте соду и получившуюся творожно-манную массу. Перемешайте до однородности.
- Если хотите, можете разделить тесто на две части для приготовления двух видов кексов: один с шоколадными каплями, другой с корицей и кофе.
- Для кофе и корицы растворите их в 2-3 ложках горячей воды, затем добавьте в тесто и тщательно перемешайте.
- Разлейте тесто по формам и выпекайте в предварительно разогретой до 180 градусов духовке около 20-30 минут.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Оценка |
| Внешний вид | Золотисто-коричневая корочка, аппетитные шоколадные капли |
| Аромат | Нежный, с нотками корицы и свежезаваренного кофе |
| Вкус | Сбалансированный, с насыщенным вкусом творога и легкой сладостью |
| Консистенция | Нежная и пористая, но не сухая |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее количество мезофильных аэробных микроорганизмов | < 10^5 КОЕ/г |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствуют |
| Дрожжи и плесневые грибы | < 10^3 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение |
| Калории, ккал | Примерно 280 на 100 г |
| Белки, г | 11 |
| Жиры, г | 15 |
| Углеводы, г | 35 |