Творожные калачики – это нежное и ароматное печенье, приготовленное на основе творога. Оно идеально подходит для подачи к чаю, благодаря мягкой текстуре и гармоничному сочетанию сладкого и слегка соленого вкусов. Эти калачики можно дополнить различными наполнителями и украшениями, что делает их универсальным угощением для любых мероприятий.
Технико-технологическая карта Творожные калачики
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Творожные калачики, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Творог | 180 | 180 |
| Яйцо куриное | 50 | 50 |
| Масло сливочное | 50 | 50 |
| Сахар | 15 | 15 |
| Соль | 1 | 1 |
| Мука пшеничная | 120 | 120 |
| Разрыхлитель теста | 2 | 2 |
| Лен | 10 | 10 |
| Отруби (пшеница) | 10 | 10 |
| Сахар коричневый (для верха) | по вкусу | по вкусу |
| Сметана (для верха) | 30 | 30 |
| Ванильный сахар | 1 | 1 |
Технология приготовления
Сначала смешиваем творог, сахар и ванильный сахар, затем вбиваем яйцо и добавляем растопленное сливочное масло. Постепенно вводим муку с разрыхлителем и солью, а затем добавляем отруби и семена льна. Замешиваем податливое тесто на посыпанной мукой поверхности. Формируем колбаски и нарезаем их на кусочки, придавая форму калачиков. Сверху смазываем сметаной или яйцом, обмакиваем в сахар и выпекаем на пергаменте в разогретой до 180 градусов духовке в течение 20-25 минут. Подаем калачики с кофе, они остаются полумягкими и долго не черствеют.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Характеристика | Описание |
| Внешний вид | Золотистая корочка, ровная форма |
| Запах | Аромат свежей выпечки и ванили |
| Вкус | Сладкий с легкой соленостью |
| Консистенция | Мягкие, легкие, воздушные |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее количество микроорганизмов | Не более 1х10^3 КОЕ/г |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствуют |
| Энтеробактерии | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калории, ккал | 250 |
| Белки, г | 7 |
| Жиры, г | 12 |
| Углеводы, г | 32 |
| Клетчатка (г) | 2 |