Творожное птичье молоко под куполом — это легкий и изысканный десерт, который сочетает в себе вкусные слои желе и нежного суфле. Блюдо отличается ярким ягодным вкусом и привлекательной подачей, что делает его подходящим для праздничного стола или романтического ужина.
Технико-технологическая карта Творожное птичье молоко под куполом
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Творожное птичье молоко под куполом, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Сахар коричневый | 200 | 200 |
| Ванильный сахар | 10 | 10 |
| Смородина черная | 200 | 200 |
| Вода | 200 | 200 |
| Агар-агар | 16 | 16 |
| Творог (жирный) | 200 | 200 |
| Сливки (жирные) | 150 | 150 |
| Белок яичный | 150 | 150 |
Технология приготовления
Для начала размораживаем ягоды черной смородины и тщательно их толчем. Процеживаем сок через мелкое сито и доводим его объем до 250 г, добавив нужное количество воды. В сок добавляем коричневый сахар и агар, после чего на медленном огне доводим до кипения. Затем подготавливаем формочки для желе, заливаем в них полученную массу и ставим в морозильник. После охлаждения готовим суфле: творог сбиваем со сливками и соединяем с горячим сиропом, который приготовим из сахара и агар-агара. Охлаждаем и подаем десерт, как указано выше.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Показатели | Характеристики |
| Внешний вид | Привлекательный купол с ярким ягодным желе и мягким суфле |
| Запах | Нежный творожный и ягодный аромат |
| Вкус | Сбалансированный, сладкий с легкой кислинкой от ягод |
| Консистенция | Легкая, воздушная и нежная |
| Температура подачи | Холодное |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатели | Нормативы |
| Общее количество микробов | Не более 500 на 1 г |
| Коли-титры | Отсутствие |
| Дрожжи и плесневые грибы | Не более 100 на 1 г |
Пищевая ценность
| Компоненты | Содержание на порцию (г) |
| Белки | 11 |
| Жиры | 10 |
| Углеводы | 25 |
| Калории | 240 |