Творожное печенье — это нежное и ароматное лакомство, которое можно легко приготовить вместе с детьми. Оно порадует вас и ваших близких своим прекрасным вкусом и возможностью экспериментировать с оформлением. Такой десерт отлично подходит для семейного чаепития или как угощение для гостей.
Технико-технологическая карта Творожное печенье
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Творожное печенье, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Мука пшеничная | 100 | 100 |
| Творог | 250 | 250 |
| Яйцо куриное | 120 | 100 |
| Сахар | 100 | 100 |
| Крахмал | 90 | 90 |
| Сода (гашеная лимонным соком) | 5 | 5 |
| Шоколад белый (для украшения) | 100 | 70 |
| Шоколад темный (для украшения) | 70 | 50 |
Технология приготовления
- Смешать творог, яйца, сахар, крахмал, муку и гашеную соду в глубокой миске. При желании добавить немного ванили для аромата.
- Замесить тесто до однородной консистенции, затем скатать его в шар и положить в холодильник на 30 минут для охлаждения.
- По истечении времени достать тесто и раскатать его в пласт толщиной около 0.5 см.
- С помощью стакана вырезать кружки из теста и положить их на противень, смазанный растительным маслом и застеленный пергаментом.
- Разогреть духовку до 180°C и выпекать печенье в течение 15-20 минут до золотистого цвета.
- После выпекания охладить печенье и украсить растопленным шоколадом. Для этого растопить шоколад на водяной бане и аккуратно полить им печенье.
- Дать шоколаду застыть и подать печенье к столу. Приятного аппетита!
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Золотисто-коричневый цвет, аккуратные формы. |
| Запах | Ароматизированный творогом и шоколадом. |
| Вкус | Сладкий, с лёгкой кислинкой. |
| Консистенция | Нежная и рассыпчатая. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее количество микробов | Не более 10^4 КТГ/г |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствие |
| Грибы плесени | Не более 10 КТГ/г |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калории | 320 ккал |
| Белки | 10 г |
| Жиры | 15 г |
| Углеводы | 40 г |