Творожное печенье с яблоками — это аппетитное и ароматное лакомство, которое станет отличным дополнением к любому чаю или кофе. Благодаря творогу печенье получается мягким и влажным, а яблоки добавляют необходимую кислинку. Это рецепт идеально подходит для домашнего и ресторанного меню.
Технико-технологическая карта Творожное печенье с яблоками
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Творожное печенье с яблоками, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Творог | 200 | 200 |
| Сахар | 70 | 70 |
| Масло растительное | 60 | 60 |
| Мука пшеничная | 200-230 | 200-230 |
| Разрыхлитель теста | 1 ч. л. | 1 ч. л. |
| Яблоко | 300 | 300 |
| Яйцо куриное | 1 | 1 |
| Сахарная смесь (по вкусу) | по вкусу | по вкусу |
| Корица (по вкусу) | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
- В глубокой миске соедините творог, яйцо и сахар, тщательно перемешайте.
- Добавьте растительное масло и снова перемешайте до однородной массы.
- Постепенно введите муку и разрыхлитель, замесите мягкое тесто, которое должно немного липнуть к рукам.
- Нарежьте яблоки кубиками и аккуратно вмешайте в тесто. По желанию добавьте изюм.
- Формируйте из теста 20 одинаковых шариков.
- Смешайте сахар с корицей и обваляйте творожные шарики в этой смеси.
- Выложите шарики на противень, застеленный пергаментом, оставив пространство между ними.
- Выпекайте печенье в предварительно разогретой до 180°C духовке 20-25 минут.
- После выпечки дайте печенью остыть и подавайте к столу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
| Внешний вид | Золотистая корочка, округлая форма |
| Запах | Ароматный, с легкими нотами корицы и яблок |
| Вкус | Сладкий с легкой кислинкой яблок и сливочными нотами |
| Консистенция | Мягкая, пористая, тающая во рту |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее число микробов | не более 1х10^4 КОЕ/г |
| Патогенные бактерии | отсутствуют в 25 г |
| Грибы плесневые | не более 1х10^2 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Показатель | Количество на порцию (г) |
| Белки | 4.5 |
| Жиры | 6.1 |
| Углеводы | 23.5 |
| Калорийность | 150 |