Творожно-ягодный рулет – это нежный десерт, который сочетает в себе мягкий бисквит и ароматную начинку на основе творога и ягодного джема. Вкусный и поэтапно приготовленный, данный десерт станет отличным угощением для сбора гостей или семейного стола.
Технико-технологическая карта Творожно-ягодный рулет
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Творожно-ягодный рулет, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Яйцо куриное | 4 шт | 240 |
| Сахар | 100 | 100 |
| Мука пшеничная | 100 | 100 |
| Творог | 100 | 100 |
| Джем (лимонный) | 100 | 100 |
| Шоколад молочный (для украшения) | 30 | 30 |
Технология приготовления
Сначала взбиваем яйца с сахаром до получения пышной массы. Далее аккуратно вводим муку и выливаем полученную массу на противень, предварительно застеленный бумагой. Выпекаем в предварительно разогретой до 180 °C духовке в течение 15 минут. Пока бисквит готовится, смешиваем творог с джемом. При необходимости можно добавить немного сахара для сладости. Когда бисквит будет готов, отделяем его от бумаги, смазываем начинкой и аккуратно скатываем в рулет. Украсив растопленным шоколадом, помещаем рулет в холод для остывания.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Привлекательный рулет с ровной поверхностью, покрытый шоколадом. |
| Цвет | Светло-коричневый бисквит и белая начинка с ягодными оттенками. |
| Запах | Аромат свежей выпечки и ягодного джема. |
| Вкус | Сочетание сладости и легкой кислинки от джема. |
| Консистенция | Нежная, мягкая, с легкой текстурой. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Нормы |
| Общее число микробов | Не более 1×10³ КОЕ/г |
| Бактерии рода Salmonella | Отсутствуют в 25 г |
| Золотистый стафилококк | Отсутствует в 1 г |
| Клещевина плесени | Не более 1×10² КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Показатель | На 100 г |
| Энергетическая ценность | 250 ккал |
| Белки | 8 г |
| Жиры | 10 г |
| Углеводы | 35 г |