Творожно-яблочная запеканка с кукурузными хлопьями - это нежное, полезное и ароматное блюдо, которое станет прекрасным десертом для всей семьи. В ней сочетаются вкус сладких яблок, творога и хрустящих кукурузных хлопьев, что делает запеканку не только вкусной, но и питательной.
Технико-технологическая карта Творожно-яблочная запеканка с кукурузными хлопьями
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Творожно-яблочная запеканка с кукурузными хлопьями, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто, г | Нетто, г |
| Сок свежевыжатый (яблочный) | 250 | 250 |
| Творог | 600 | 600 |
| Яйцо куриное | 130 | 120 |
| Крупа манная | 120 | 120 |
| Сахар | 70 | 70 |
| Соль (щепотка) | 1 | 1 |
| Разрыхлитель теста | 5 | 5 |
| Хлопья кукурузные | 50 | 50 |
| Масло сливочное (для смазывания формы) | 20 | 20 |
| Сахарная пудра (для посыпки) | 10 | 10 |
| Ванилин (1 г) — 1 пакет | 1 | 1 |
Технология приготовления
- Яблоки помыть, разрезать на дольки и удалить сердцевину.
- При помощи соковыжималки выжать сок из яблок.
- Манку залить свежевыжатым яблочным соком и дать настояться 10 минут.
- В творог добавить яйца, сахар, соль, ванилин и разрыхлитель. Хорошо перемешать.
- Когда манка разбухнет, добавить её к творожной массе вместе с кукурузными хлопьями и снова перемешать.
- Форму для выпекания смазать мягким сливочным маслом, вылить туда творожную массу и отправить в духовой шкаф.
- Выпекать 30-40 минут при температуре 180 градусов.
- Готовую запеканку остудить, вынуть из формы на блюдо и посыпать сахарной пудрой. Можно украсить ягодами.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Золотистая корочка, ровная поверхность | Светло-жёлтый с золотистыми оттенками | Нежная и воздушная | Сладкий, фруктовый, с ароматом ванили |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КоЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 1×10^3 | 1 CFU/г | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Пищевая ценность | На 100 г продукта |
| Калорийность (ккал) | 120 |
| Белки, г | 6 |
| Жиры, г | 4 |
| Углеводы, г | 16 |