Творожно-вишневый пирог - традиционный десерт, состоящий из слоев творога и вишни, обжаренных в тесте.
Технико-технологическая карта Творожно-вишневый пирог
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Творожно-вишневый пирог, вырабатываемое (наименование заведения).Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Вес (брутто) | Вес (нетто) |
|---|---|---|
| Творог | 600 г | 600 г |
| Маргарин (для выпечки, тесто) | 150 г | 135 г |
| Мука пшеничная/Мука (тесто) | 200-250 г | 200-250 г |
| Сахар | 1 стакан | 1 стакан |
| Яйцо куриное (в начинку) | 3 шт | 3 шт |
| Крахмал картофельный (в начинку) | 2 ст. л. | 2 ст. л. |
| Сода (гашеная или разрыхлитель, в тесто) | 0,5 ч. л. | 0,5 ч. л. |
| Ванилин (щепотка, в начинку) | щепотка | щепотка |
| Соль (щепотка, в тесто) | щепотка | щепотка |
| Вишня (замороженная, в начинку) | 200 г | 200 г |
Технология приготовления
Шаг 1: Смешать маргарин, муку, сахар, соль, разрыхлитель в крошку.
Шаг 2: 3/4 крошки выложить в форму, утрамбовать, сделать бортики.
Шаг 3: В творог добавить желтки, крахмал, муку, ванилин, хорошо перемешать или взбить.
Шаг 4: Белки взбить с сахаром в пену, осторожно вмешать в творожную массу.
Шаг 5: На основу из крошки выложить часть творожной массы. Разложить часть вишни.
Шаг 6: Выложить остальной творог. На него оставшуюся вишню. Сверху посыпать оставленной 1/4 крошки.
Шаг 7: Выпекать в разогретой до 200°C духовке минут 40.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.Органолептические показатели готового блюда
| Характеристика | Описание |
|---|---|
| Внешний вид | Пирог имеет золотистый цвет с коричневыми крапинами, имеет четкие бортики. |
| Вкус | Творог имеет нежный вкус, вишня - сладкий, теста - сладковатое. |
| Текстура | Творог мягкий, вишня - сочная, тесто - хрупкое. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Значение |
|---|---|
| Колониеобразующие микроорганизмы | отсутствуют |
| Сальмонеллы | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Состав | Калорийность | Белки | Жиры | Углеводы |
|---|---|---|---|---|
| Творог | 100 ккал/100 г | 20 г/100 г | 5 г/100 г | 10 г/100 г |
| Маргарин | 900 ккал/100 г | 0 г/100 г | 100 г/100 г | 0 г/100 г |
| Мука | 350 ккал/100 г | 10 г/100 г | 2 г/100 г | 80 г/100 г |
| Сахар | 400 ккал/100 г | 0 г/100 г | 0 г/100 г | 100 г/100 г |
| Вишня | 60 ккал/100 г | 1 г/100 г | 0 г/100 г | 15 г/100 г |