Творожно-смородиновые блинчики представляют собой легкое и вкусное блюдо, которое можно подать на завтрак или десерт. Их яркий вкус достигается благодаря использованию свежей смородины и домашнего творога. Блинчики готовятся быстро и не требуют специальных кулинарных навыков, что делает их отличным выбором для любой хозяйки.
Технико-технологическая карта Творожно-смородиновые блинчики
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Творожно-смородиновые блинчики, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, г | Нетто, г |
| Творог (домашний) | 200 | 200 |
| Масло подсолнечное (для блинов, ТМ Олейна) | 30 | 30 |
| Сметана (домашняя) | 30 | 30 |
| Смородина красная | 30 | 30 |
| Корица (по вкусу) | 1 | 1 |
| Сахар (по вкусу) | 10 | 10 |
| Шоколад молочный (по вкусу) | 20 | 20 |
Технология приготовления
Для приготовления блинчиков необходимо в миске соединить творог, сахар, корицу и сметану. Затем добавляется красная смородина, при этом количество сахара регулируется в зависимости от кислоты смородины на ваш вкус. Готовое тесто следует разрезать на две части, смазать начинкой и свернуть в трубочки. После этого оформить их на тарелке, посыпав шоколадной стружкой.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Золотистые, аккуратные блинчики с яркими вкраплениями смородины и посыпанные шоколадом. |
| Цвет | Золотистый с красными и коричневыми элементами. |
| Запах | Нежный, сливочный с фруктовыми нотами смородины. |
| Вкус | Сладко-кислый, с легкой коричной нотой и шоколадным оттенком. |
| Консистенция | Мягкие и нежные, с легкой хрустящей корочкой. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее число мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов | Не более 10^4 КОЕ/г |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствуют в 25 г образца |
| Плесневые грибы | Не более 10 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калорийность | 250 ккал |
| Белки | 10 г |
| Жиры | 15 г |
| Углеводы | 30 г |