Этот блюдо сочетает в себе нежность творога и мякотку риса, обеспечивая вкус и полезность. Пудинг очень легкий и полезен, идеально подходит как завтрак, так и десерт.
Технико-технологическая карта Творожно-рисовый пудинг Нежность
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Творожно-рисовый пудинг Нежность, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Отварный рис (Мистраль Янтарь) | 300 | 270 |
| Творог | 250 | 225 |
| Сметана | 200 | 180 |
| Сахар | 60 | 54 |
| Яйцо куриное | 300 | 270 |
| Ягоды (вишня) | 150-160 | 135-144 |
| Крупа манная | 100 | 90 |
Технология приготовления
Изготавливаем пудинг с использованием творога и отварного риса. Первым делом отвариваем рис, затем смешиваем творог с рисом, сахаром, ванилью и манкой, а затем всё взбиваем. Добавляем яйца и ягоды, а затем снова взбиваем и выкладываем в форму для запекания. Затем в духовке готовим пудинг на 30-40 минут.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Характеристика | Значение |
| Сладость | Мокрое, нежное |
| Вкус | Мягкий, нежный |
| Текстура | Нежный, легкий |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Значение |
| Пробитность | Низкая (по методике) |
| Плотность | Высокая |
| Жировой состав | Низкий |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
| Калории, ккал | 100 |
| Белки, г | 20 |
| Жиры, г | 15 |
| Углеводы, г | 50 |
| Калия (mg) | 100 |