Введение: Творожно-рисовое печенье — это легкое и вкусное лакомство, идеально подходящее для детей и взрослых. Благодаря сочетанию творога и рисовой муки, печенье обладает нежной текстурой и отличным вкусом. Приготовление не займет много времени, а ингредиенты всегда под рукой. Пробуйте, и убедитесь в этом сами!
Технико-технологическая карта Творожно-рисовое печенье
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Творожно-рисовое печенье, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Творог (любой жирности) | 100 | 100 |
| Мука рисовая | 100 | 100 |
| Сахар | 50 | 50 |
| Масло сливочное (холодное) | 60 | 60 |
| Разрыхлитель теста | 5 | 5 |
| Ванильный сахар | 5 | 5 |
Технология приготовления
- Протрите творог через сито до получения однородной массы.
- Добавьте к творогу сахар и холодное сливочное масло, и тщательно перетирайте массу руками до однородности.
- В отдельной миске смешайте рисовую муку с разрыхлителем и ванильным сахаром.
- Добавьте мучную смесь к творожной массе и хорошо вымесите тесто, сформировав комок.
- С формированием печенья можно переходить сразу — разделите тесто на равные кусочки (примерно по 15 г каждый).
- Скатайте каждый кусочек в колобок и выложите на противень.
- Разогрейте духовку до 180 градусов Цельсия и поместите противень с печеньем на 20 минут.
- Готовое печенье должно быть золотистым, с хрустящей корочкой и слегка влажным внутри.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Золотистые колобки | Светло-желтый | Хрустящая корочка, мягкий внутри | Сладкий, с легким ароматом ванили |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| <1000 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Компоненты | Калории, ккал | Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г |
| На 100 г печенья | 400 | 9 | 20 | 45 |