Творожно-овсяная запеканка – это нежное и воздушное блюдо, прекрасно подходящее для завтрака или перекуса. Оно сочетает в себе полезные компоненты, такие как творог и овсянка, обогащая рацион белками и клетчаткой. Подходит для детей и взрослых, а также может быть подано с различными добавками.
Технико-технологическая карта Творожно-овсяная запеканка
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Творожно-овсяная запеканка, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Творог (несладкий) | 600 | 600 |
| Хлопья овсяные (молотые) | 150 | 150 |
| Молоко (или вода) | 200 | 200 |
| Яйцо куриное | 150 | 150 |
| Сахар | 100 | 100 |
| Разрыхлитель теста | по вкусу | по вкусу |
| Ванильный сахар | по вкусу | по вкусу |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
- Подготовьте все ингредиенты согласно рецептуре.
- Смолите овсяные хлопья до состояния муки.
- В одном контейнере смешайте творог, молоко, желтки, сахар, ванильный сахар и соль.
- Взбейте белки отдельно до формирования плотной пены.
- Аккуратно соедините взбитые белки с творожной массой.
- Смажьте фаянсовые пиалы маслом и обсыпьте их овсянкой.
- Разложите полученную массу в пиалы.
- Поставьте пиалы в разогретую до 180 градусов духовку. Выпекайте 15 минут на среднем уровне, потом 10 минут на верхнем.
- Проверьте готовность: запеканка должна быть румяной и хорошо пропеченной.
- Остудите и подавайте, приправив по желанию (кефиром, мёдом, вареньем).
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Румяная поверхность, аппетитный вид | Золотисто-коричневый | Нежная и воздушная | Сладкий с легким ароматом ванили |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 102 | 0 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Пищевая ценность | На 100 г |
| Калорийность | 150 ккал |
| Белки | 10 г |
| Жиры | 5 г |
| Углеводы | 20 г |