Творожно-манные пончики - это нежные, воздушные изделия, которые идеально подойдут для завтрака или десерта. Их можно подавать с сахарной пудрой или джемом, что добавит изюминку в их вкус. Процесс приготовления прост, а результат всегда радует своим великолепным вкусом и ароматом.
Технико-технологическая карта Творожно-манные пончики
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Творожно-манные пончики, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто, г | Нетто, г |
| Творог (домашний) | 500 | 500 |
| Крупа манная (ТМ Мистраль) | 60 | 60 |
| Сахар тростниковый | 45 | 45 |
| Корица (с сахаром) | 3 | 3 |
| Яйцо куриное | 120 | 120 |
| Разрыхлитель теста | 6 | 6 |
| Мука пшеничная | 240 | 240 |
| Масло подсолнечное | 300 | 300 |
| Сахарная пудра | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
- Размять творог ложкой в глубокой миске.
- Добавить тростниковый сахар, тщательно перемешать.
- Добавить корицу (или ванилин) по желанию и перемешать.
- Всыпать манную крупу и снова перемешать.
- Вбить яйца и перемешать до однородной массы.
- Добавить разрыхлитель теста и перемешать.
- Постепенно всыпать муку и замесить густое тесто, которое не липнет к рукам.
- Скатать из теста небольшие шарики.
- Обжарить шарики в кипящем подсолнечном масле до золотистой корочки.
- Перед подачей посыпать пончики сахарной пудрой.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Золотистые, круглые пончики | Золотистый | Нежная, пористая текстура | Сладкий, молочный аромат с оттенком корицы |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 10^3 | 10^2 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |