Творожно-черничный торт — это нежное и вкусное блюдо, которое сочетает в себе полезные свойства творога и ягод. Он идеально подходит для десерта и порадует как детей, так и взрослых. Благодаря сочетанию сладкого творога и кислых ягод, данный торт станет настоящим украшением любого стола.
Технико-технологическая карта Творожно-черничный торт
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Творожно-черничный торт, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Печенье | 200 | 200 |
| Масло сливочное | 100 | 100 |
| Сметана | 500 | 500 |
| Творог | 500 | 500 |
| Сахар | 400 | 400 |
| Сливки | 200 | 200 |
| Желатин | 30 | 30 |
| Черника | 200 | 200 |
Технология приготовления
- Измельчите печенье и смешайте его с растопленным сливочным маслом.
- Выложите полученную массу на дно разъемной формы и отправьте в холодильник для застывания.
- Тем временем взбейте творог, сметану и сахар в однородную массу.
- Перемолоть чернику в блендере.
- Разделите творожную массу на две части, одна из которых должна быть на четверть меньше другой.
- Добавьте черничную массу в меньшую часть творожного крема и хорошо перемешайте.
- Растворите желатин согласно инструкции на упаковке.
- Нагрейте сливки (не доводя до кипения) и смешайте с растворённым желатином.
- Разделите сливочно- желатинную массу пополам и добавьте в обе части творожной массы.
- Извлеките форму из холодильника и выкладывайте кольцо из пергамента вдоль бортика.
- Чередуйте выкладку начинок: по четыре ложки белой, затем черничной, и так далее, пока не закончится масса.
- Проводите палочкой по торту, создавая узоры.
- Ставьте торт в холодильник до полного застывания.
- Перед подачей снимите бортик и украсьте по своему усмотрению.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Красивая, многослойная структура с ярким цветом черники и белоснежным кремом. |
| Запах | Нежный творожный и фруктовый аромат. |
| Вкус | Сладкий с легкой кислинкой из-за черники. |
| Консистенция | Нежная, воздушная, легкая. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее количество бактерий | Не более 1х10^4 КОЕ/г |
| Кишечная палочка | Отсутствует |
| Сальмонеллы | Отсутствуют |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение |
| Калории, ккал | 350 |
| Белки, г | 9 |
| Жиры, г | 20 |
| Углеводы, г | 35 |