Творожно-банановый торт Маульвурфторте – это нежное и ароматное десертное блюдо, которое сочетает в себе мягкость творога, сладость бананов и насыщенный шоколадный вкус. Оно идеально подойдет для праздников и семейных встреч, украсив любой стол.
Технико-технологическая карта Творожно-банановый торт Маульвурфторте
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Творожно-банановый торт Маульвурфторте, вырабатываемое (наименование заведения).Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Яйцо куриное (тесто) | 4 шт | 240 |
| Сахар (тесто) | 180 | 180 |
| Сахар (крем) | 160 | 160 |
| Сахар (пропитка) | 2 ст.л. | 30 |
| Мука пшеничная (тесто) | 180 | 180 |
| Какао-порошок (тесто) | 5 ст.л. | 35 |
| Разрыхлитель теста (тесто) | 7 | 7 |
| Вода (кипяток) | 4 ст.л. | 60 |
| Творог (пастообразный, крем) | 250 | 250 |
| Желатин (крем) | 15 | 15 |
| Сливки (33%, крем) | 500 | 500 |
| Банан (крем) | 4 шт | 480 |
| Шоколад темный (тертый, крем) | 100 | 100 |
| Коньяк (пропитка) | 1 ст.л. | 15 |
Технология приготовления
Сначала готовим бисквит. Взбиваем желтки с горячей водой, постепенно добавляем сахар. Отдельно взбиваем белки до крепкой пены. Муку перемешиваем с разрыхлителем и какао. Аккуратно соединяем желтковую и белковую массы, добавляем сухие ингредиенты. Перемешиваем и выливаем в форму, выпекаем при 180°C 30 минут. После остывания аккуратно вырезаем центр коржа.
Теперь готовим крем. Один банан разминаем блендером, добавляем сахар и протертый творог. Взбиваем сливки и распускаем желатин на водяной бане, добавляем в творожную массу. Затем соединяем всё и добавляем тертый шоколад. Если масса жидковата, ставим в холодильник.
Корж пропитываем сладкой водой с коньяком, укладываем бананы, затем крем. Засыпаем крошкой от коржа и покрываем какао. Убираем в холодильник на ночь для застывания.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
|---|---|
| Внешний вид | Красивая, аккуратная подача с равномерным слоем крема и посыпкой |
| Цвет | Светло-коричневый с шоколадной корочкой |
| Запах | Сильно выраженный аромат банана и шоколада |
| Вкус | Нежный, сладкий с мягкой текстурой и легкой корицей |
| Консистенция | Мягкая, кремовая с печеным основанием |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
|---|---|
| Общее количество микробов | не более 10000 КОЕ/г |
| Сальмонеллы | отсутствуют |
| Стая E. coli | отсутствуют |
| Плесень и дрожжи | не более 100 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Питательное вещество | Содержание на порцию |
|---|---|
| Энергетическая ценность (ккал) | 360 |
| Белки, г | 8 |
| Жиры, г | 20 |
| Углеводы, г | 40 |