Творожно-банановая запеканка с фило - это оригинальный десерт, который сочетает в себе мягкость творога, нежность бананов и хрустящую текстуру теста фило. Это блюдо простой в приготовлении и подходит для семейного чаепития, продемонстрировав сочетание сладости и легкости, что делает его отличным вариантом для перекуса или десерта.
Технико-технологическая карта Творожно-банановая запеканка с фило
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Творожно-банановая запеканка с фило, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Творог (5%) | 400 | 400 |
| Сметана (15%) | 250 | 250 |
| Банан (пюре + кусочки) | 4 | 320 |
| Тесто фило | 137 | 137 |
| Яйцо куриное | 3 | 150 |
| Изюм | по вкусу | 30 |
| Орех мускатный | по вкусу | 2 |
| Сироп фруктовый | 2 ст. л. | 30 |
Технология приготовления
Для начала смешиваем творог, сметану и яйца, перемешивая венчиком до однородности. Затем готовим банановое пюре из трех бананов и добавляем его к творожной массе, вместе с изюмом, мускатным орехом и нарезанным тестом фило, которое предварительно порезано на маленькие квадратики. Далее соединяем все ингредиенты и выливаем в форму для запекания, добавляя оставшийся банан, нарезанный кусочками. Запекаем в аэрогриле, сначала 15 минут на низкой скорости при температуре 180 градусов, затем 25 минут на средней скорости при 205 градусах.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Оценка |
| Внешний вид | Золотистая корочка, видно кусочки фило и банана |
| Запах | Нежный аромат бананов и творога |
| Вкус | Нежный, слегка сладкий, без излишнего сахара |
| Текстура | Мягкая и пышная с хрустящими кусочками теста |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее количество микроорганизмов КОE | не более 1х10^4 КОЕ/г |
| Сальмонеллы | отсутствие в 25 г |
| Escherichia coli | отсутствие в 1 г |
| Листерия | отсутствие в 25 г |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение на 100 г |
| Калории | 170 ккал |
| Белки | 7 г |
| Жиры | 5 г |
| Углеводы | 25 г |