Творожник в крапинку — это изысканное десертное блюдо, которое сочетает в себе нежность творога и шоколадный вкус. Это лакомство не только удовлетворит вкусовые предпочтения, но и украсит любое торжество. Пошаговое приготовление позволит вам легко создать этот сладкий шедевр на своей кухне.
Технико-технологическая карта Творожник в крапинку
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Творожник в крапинку, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Творог | 1000 | 1000 |
| Сахар | 240 | 240 |
| Крахмал кукурузный | 30 | 30 |
| Яйцо куриное | 136 | 136 |
| Белок яичный | 33 | 33 |
| Масло сливочное | 120 | 120 |
| Разрыхлитель теста (ТМ Dr.Oetker) | 5 | 5 |
| Ванильный сахар (ТМ Dr.Oetker) | 8 | 8 |
| Мука пшеничная | 200 | 200 |
| Какао-порошок | 15 | 15 |
| Желток яичный | 17 | 17 |
| Масло сливочное (дополнительно) | 170 | 170 |
| Масло растительное | 5 | 5 |
Технология приготовления
- Просейте муку вместе с какао-порошком и разрыхлителем теста.
- Добавьте желток, сахар и сливочное масло комнатной температуры. Замесите тесто и поместите его в холодильник.
- В другой миске подготовьте творожную массу: соедините творог, сахар, сливочное масло, яйца, белок, крахмал, разрыхлитель и ванильный сахар.
- Хорошо перемешайте массу и измельчите крупинки творога с помощью блендера до получения однородной структуры.
- Доставайте шоколадное тесто из холодильника. Стол посыпьте мукой и разделите тесто на равные части (25-30 г).
- Сформируйте жгутики длиной, равной длине формы для выпечки.
- Подготовьте форму для кекса, застелив ее пергаментом и смазав растительным маслом.
- Выложите 300 г творожной массы на дно формы и равномерно распределите.
- Разместите шоколадные жгутики на творожной массе.
- Снова выложите и разравняйте 300 г творожной массы, располагая жгутики в шахматном порядке.
- Повторяйте процесс, пока не израсходуются все ингредиенты. Верхним слоем должна быть творожная масса.
- Выпекайте в разогретой до 180 градусов духовке около 80 минут.
- После выпечки оставьте творожник остывать на 10-15 минут, затем переверните на блюдо.
- При желании, полейте остывший десерт шоколадом и украсьте по своему вкусу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Красивая текстура с шоколадными жгутиками | Светло-кремовый с шоколадными полосками | Нежная и воздушная | Сладкий, с легким ванильным ароматом и шоколадным оттенком |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| до 10^3 | отсутствие | отсутствие | отсутствие | отсутствие | отсутствие |
Пищевая ценность
| Пищевая ценность | На 100 г продукта |
| Калории | 303 ккал |
| Белки | 8 г |
| Жиры | 19 г |
| Углеводы | 29 г |