Творожная запеканка в шоколадном тесте — это вкусный и питательный десерт, который сочетает в себе нежность творога и шоколадную насыщенность. Она идеально подходит для семейного ужина или как угощение для гостей. Подается в теплом виде, а при желании можно дополнить ягодами или посыпать сахаром.
Технико-технологическая карта Творожная запеканка в шоколадном тесте
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Творожная запеканка в шоколадном тесте, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто, г | Нетто, г |
| Какао-порошок (для теста) | 30 | 30 |
| Сахар (для теста и для творожной начинки) | 200 | 200 |
| Сметана (для теста) | 240 | 240 |
| Мука пшеничная (для теста) | 130 | 130 |
| Масло сливочное (для теста, растопленное) | 30 | 30 |
| Сода (для теста) | 2 | 2 |
| Творог (для творожной начинки, средней жирности) | 500 | 500 |
| Крупа манная (для творожной начинки) | 30 | 30 |
| Яйцо куриное (для творожной начинки и для теста) | 250 | 250 |
Технология приготовления
Для начала необходимо приготовить начинку. Яйца взбиваются с сахаром до получения однородной массы, затем добавляется манная крупа. Творог перетирается через сито, а затем соединяется с яичной массой. Взбивайте до однородности. Далее готовится шоколадное тесто — яйца с сахаром взбиваются в пену, затем добавляются сметана, сода и растопленное масло. После этого вводится какао-порошок и просеянная мука, тщательно перемешивается. В подготовленную форму выливается шоколадное тесто, в центр добавляется творожная начинка. Выпекать следует в заранее разогретой до 180°C духовке в течение 40 минут. Проверка готовности осуществляется зубочисткой.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметры | Описание |
| Внешний вид | Запеканка имеет равномерную шоколадную корочку и нежный творожный внутренний слой. |
| Запах | Аромат шоколада с легкими кисловатыми нотами творога. |
| Вкус | Сладкий, с приятным сочетанием шоколада и творога. |
| Консистенция | Нежная и рассыпчатая с легкой шоколадной корочкой. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатели | Норматив |
| Общее число микробов | Не более 10^4 КОЕ/г |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствуют |
| Плесневые грибы | Не более 10 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Показатели | Значение на 100 г |
| Калории | 250 |
| Белки | 8 г |
| Жиры | 12 г |
| Углеводы | 30 г |
| Клетчатка | 1 г |