Творожная запеканка - это нежное и питательное блюдо, которое прекрасно подходит как для завтрака, так и для десерта. Она отличается мягкой текстурой и сладковатым вкусом, что делает её популярной у детей и взрослых.
Технико-технологическая карта Творожная запеканка
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Творожная запеканка, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Творог | 400 | 400 |
| Сахар | 200 г (1 стак.) | 200 |
| Крупа манная | 100 г (0,5 стак.) | 100 |
| Ряженка | 200 г (0,5 стак.) | 200 |
| Белок яичный | 2 шт. | |
| Ванилин | по вкусу | |
| Сметана | по вкусу | |
Технология приготовления
- В глубокой миске перемешайте творог с 0,5 стакана сахара и ванилином.
- Добавьте манную крупу и тщательно размешайте.
- Влейте ряженку и снова перемешайте до однородной консистенции.
- Отдельно взбейте белки с оставшимся сахаром до устойчивых пиков.
- Аккуратно соедините взбитые белки с творожной массой.
- Если используете целые яйца, желтки добавьте к творогу, а взбитые белки добавьте в конце.
- Выложите массу в смазанную сливочным маслом форму, сверху равномерно распределите сметану.
- Выпекайте в разогретой до 200 градусов духовке около 40 минут.
- После выпекания дайте слегка остыть, затем нарежьте на порции и подавайте со сметаной.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Золотистая корочка, ровная поверхность | Светло-желтый | Нежная, воздушная | Сладкий, творожный запах с легкими нотами ванили |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 10^3 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Компонент | Кол-во на 100 г |
| Калории | 120 |
| Белки | 10 г |
| Жиры | 4 г |
| Углеводы | 15 г |