Творожная запеканка с зеленью в мультиварке — это полезное и сытное блюдо, которое идеально подходит для завтрака или ужина. Сочетание творога, сыра и свежей зелени делает запеканку вкусной и питательной. Приготовление в мультиварке позволяет сохранить все полезные свойства ингредиентов и добиться равномерного прогрева.
Технико-технологическая карта Творожная запеканка с зеленью в мультиварке
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Творожная запеканка с зеленью в мультиварке, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто | Нетто |
| Творог | 550 г | 550 г |
| Яйцо куриное | 3 шт | 3 шт |
| Моцарелла | 100 г | 100 г |
| Укроп | 1 пуч. | 50-60 г |
| Петрушка | 1 пуч. | 50-60 г |
| Паприка сладкая | по вкусу | по вкусу |
| Томаты вяленые | 6 шт | 6 шт |
| Лук зеленый | 50 г | 50 г |
| Масло сливочное | 20 г | 20 г |
| Сухари панировочные | 1 ст. л. | 1 ст. л. |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
| Чеснок | 2 зуб. | 2 зуб. |
Технология приготовления
- Отделите белки от желтков. В отдельной миске растереть желтки с творогом и паприкой.
- Взбейте белки с щепоткой соли до твердых пиков.
- Мелко нарежьте зелень, чеснок и вяленые помидоры, натрите сыр на терке.
- Добавьте 70 г сыра и остальные ингредиенты к творожной массе, тщательно перемешайте.
- Аккуратно введите взбитые белки, перемешивая снизу вверх.
- Смажьте чашу мультиварки сливочным маслом и посыпьте панировочными сухарями.
- Выложите творожную массу в чашу и установите режим "Выпечка" (35 минут при мощности 1200 Вт).
- По окончании программы добавьте оставшийся сыр и оставьте под крышкой на 10-15 минут для расплавления.
- Дайте запеканке остыть в чаше в течение 10 минут перед подачей.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Показатель | Описание |
| Внешний вид | Золотистая корочка, однородная структура, присутствие зелени |
| Аромат | Сочный, сырный, с нотками зелени и паприки |
| Вкус | Нежный, сбалансированный, с легкой пикантностью от паприки и чеснока |
| Консистенция | Пухлая, лёгкая, с ярко выраженной текстурой творога |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее число микробов | Не более 10^5 КОЕ/г |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствуют |
| Коллективные формы кишечной палочки | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| | | Показатель | Значение на порцию (8 порций) |
| Калории | около 150 ккал |
| Белки | примерно 10 г |
| Жиры | около 8 г |
| Углеводы | примерно 7 г |