Творожная запеканка с малиной - это нежное и вкусное блюдо, которое идеально подходит для завтрака или десерта. Легкость творога в сочетании с ягодами создает гармонию вкуса и текстуры. Приготовление не требует много времени и усилий, а результат всегда радует. Это блюдо можно подавать как горячим, так и холодным.
Технико-технологическая карта Творожная запеканка с малиной
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Творожная запеканка с малиной, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто, г | Нетто, г |
| Творог (любой жирности) | 200 | 200 |
| Сахар тростниковый (ТМ Мистраль) | 50 | 50 |
| Крахмал картофельный | 20 | 20 |
| Яйцо куриное | 2 шт | 120 |
| Цедра лимона (свежая или сухая) | 5 | 5 |
| Малина (свежая или замороженная) | 100 | 100 |
Технология приготовления
- В глубокую миску разбейте яйца и добавьте к ним сахар. Взбейте массу до образования пены.
- Если у вас крупнозернистый творог, протрите его через сито для достижения однородной текстуры.
- Добавьте протертый творог в яично-сахарную массу, введите цедру лимона и крахмал. Взбейте миксером до получения однородной массы.
- Подготовьте форму для выпечки, смазав ее маслом. Вылейте творожную смесь в форму.
- Распределите малину по поверхности запеканки. Если используете замороженную малину, предварительно разморозьте и слейте жидкость.
- Разогрейте духовку до 180°C и выпекайте запеканку в течение 40 минут.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметры | Оценка |
| Внешний вид | Золотистый, румяный верх |
| Аромат | Нежный творожный, с фруктовыми нотами |
| Вкус | Сладкий, с легкой кислинкой |
| Консистенция | Нежная, воздушная, слегка влажная |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатели | Нормы | Фактические |
| Общее число микробов, КОЕ/г | Не более 100 | Соответствует |
| Коли-титр | Не более 1 | Соответствует |
| Сальмонеллы | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Параметры | На 100 г |
| Энергетическая ценность (ккал) | 140 |
| Белки, г | 8 |
| Жиры, г | 5 |
| Углеводы, г | 15 |