Данное блюдо представляет собой изысканную творожную запеканку, приготовленную с добавлением блинов, мака и вишни. Вкусное сочетание ингредиентов порадует даже самых взыскательных гурманов.
Технико-технологическая карта Творожная запеканка с блинами, маком и вишней
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Творожная запеканка с блинами, маком и вишней, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Вес (брутто) | Вес (нетто) |
|---|
| Блин | 7 шт | |
| Мак | 70 г | |
| Вишня (без косточек) | 350 г | |
| Сахар | 100 г | |
| Масло сливочное | | 20 г |
| Крупа манная | | 1 ст. л. |
| Яйцо куриное | | 1 шт |
| Крахмал | | 1 ст. л. |
| Сметана | | 300 г |
| Творог | | 400 г |
Технология приготовления
Для приготовления блинов смешайте яйца, соль, сахар, молоко, муку и масло. Приготовьте начинки из мака, вишни и творога. Соберите запеканку, запекайте в духовке. Подавайте охлажденным с кремом.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Характеристика | Значение |
|---|
| Внешний вид | Аппетитный |
| Аромат | Пряный |
| Вкус | Нежный, сладкий |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Значение |
|---|
| Количество микробов | В пределах нормы |
| Срок годности | 3 дня |
Пищевая ценность
| Питательный компонент | Значение |
|---|
| Белки | |
| Жиры | |
| Углеводы | |