Творожная запеканка с белым шоколадом - это нежное и ароматное блюдо, которое может стать прекрасным десертом или легким завтраком. Основным ингредиентом является творог, который идеально сочетается с сладким белым шоколадом и ароматной курагой. Приготовление запеканки не займет много времени, а результат обязательно порадует своим вкусом и текстурой.
Технико-технологическая карта Творожная запеканка с белым шоколадом
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Творожная запеканка с белым шоколадом, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Творог (домашний, не менее 5%) | 500 | 500 |
| Молоко | 100 | 100 |
| Крупа манная (с горкой) | 60 | 60 |
| Яйцо куриное | 60 | 60 |
| Шоколад белый | 100 | 100 |
| Ванильная эссенция | 2 | 2 |
| Курага | 50 | 50 |
Технология приготовления
- В миске соедините творог, молоко, яйцо и манную крупу.
- С помощью блендера тщательно взбейте массу до получения однородной консистенции.
- Добавьте нарезанную кусочками курагу и белый шоколад, перемешайте.
- Вылейте творожную массу в сотейник Zepter, предварительно выложив дно пергаментом.
- Закройте крышкой и включите слабый нагрев (2 из 9).
- Готовьте запеканку 30 минут, затем снимите с огня и оставьте под крышкой на 20 минут.
- После этого осторожно переверните запеканку на тарелку и снимите пергамент.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Деревянная форма, ровная поверхность | Светло-кремовый | Нежная, кремовая | Сладкий, шоколадный, с легким фруктовым ароматом |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| Не более 103 | Не более 102 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Компоненты | Калорийность (ккал) | Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г |
| На 100 г продукта | 150 | 6 | 5 | 20 |