Творожная запеканка Нежное суфле – это легкое и воздушное десертное блюдо, которое обладает нежным вкусом и мягкой текстурой. Она отлично подходит для завтрака или в качестве десерта. Приготовленная на основе творога и манной крупы, запеканка содержит много полезных веществ, что делает ее идеальным выбором для всей семьи.
Технико-технологическая карта Творожная запеканка Нежное суфле
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Творожная запеканка Нежное суфле, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Творог | 500 | 500 |
| Яйцо куриное | 240 | 240 |
| Молоко | 250 | 250 |
| Сахар | 50 | 50 |
| Крупа манная | 60 | 60 |
Технология приготовления
В теплое молоко добавьте манную крупу и оставьте настояться на 15-30 минут. Отдельно отделите белки от желтков. Желтки смешайте с творогом, тщательно перемешайте. Затем добавьте набухшую манку вместе с молоком и перемешайте. Взбейте белки с сахаром до крепкой пены и аккуратно вмешайте их в основную массу. Вылейте получившуюся массу в смазанную маслом форму и поставьте в разогретую до 180 градусов духовку на 45 минут, пока запеканка не подрумянится. Осторожно нарежьте на порции и подавайте, пока она нежная и пушистая.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Характеристика | Оценка |
| Внешний вид | Золотистая корочка, легкая текстура |
| Запах | Нежный, молочный аромат |
| Вкус | Сладкий, приятный, творожный |
| Консистенция | Пухлая, нежная, воздушная |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее число микробов | Не более 10^3 КОЕ/г |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Питательное вещество | Количество (на порцию) |
| Калории | 160 ккал |
| Белки | 10 г |
| Жиры | 6 г |
| Углеводы | 20 г |