Творожная запеканка из трёх компонентов – это простое и эффективное блюдо, идеально подходящее для завтрака или десерта. Основные ингредиенты – яйца, сгущенное молоко и творог – позволяют создать восхитительное лакомство с легкой текстурой и насыщенным вкусом. Запеканка прекрасно сочетается с фруктами или ягодами, что делает её универсальным вариантом для любой трапезы.
Технико-технологическая карта Творожная запеканка из трёх компонентов
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Творожная запеканка из трёх компонентов, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Яйцо куриное | 180 | 180 |
| Молоко сгущенное (1 банка) | 380 | 380 |
| Творог | 500 | 500 |
Технология приготовления
- Вбить яйца в миску и взбить миксером примерно 1 минуту.
- Добавить сгущенное молоко и продолжать взбивать ещё 1 минуту.
- Ввести протертый творог и тщательно перемешать миксером до получения однородной массы.
- Застелить форму для запекания бумагой для выпечки или смазать растительным маслом.
- Выложить тесто в подготовленную форму и разровнять его с помощью лопатки или ложки.
- Выпекать в предварительно разогретой духовке при температуре 180 градусов примерно 40-60 минут до появления румяной корочки.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Золотистая корочка, ровная поверхность | Светло-желтый | Пухлая, нежная | Сладкий, творожный, с нотами сгущенного молока |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 100000 | 10 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатели | Количество на 100 г |
| Калорийность | 250 |
| Белки | 12 |
| Жиры | 15 |
| Углеводы | 18 |