Творожная запеканка-десерт Апельсинка — это нежное и ароматное блюдо, которое станет отличным десертом и украсит любое чаепитие. Использование апельсинов придаёт запеканке свежесть и яркость, а клубника добавляет сладкий акцент. Готовится быстро и просто, особенно в мультиварке.
Технико-технологическая карта Творожная запеканка-десерт Апельсинка
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Творожная запеканка-десерт Апельсинка, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Творог (9%) | 330 | 330 |
| Яйцо куриное (3 шт) | 150 | 150 |
| Апельсин | 80 | 80 |
| Клубника (замороженная или другая некислая ягода) | 6 шт | 150 |
| Сахар (можно коричневый) | 30 | 30 |
| Мука пшеничная | 30 | 30 |
| Масло сливочное | 5 | 5 |
| Соль | 1 щепотка | 1 щепотка |
Технология приготовления
Для начала отделите белки от желтков. Затем очистите апельсин от кожуры и белых перепонок, нарежьте мякоть на небольшие кусочки. Взбивайте белки до образования пышной пены с добавлением щепотки соли. Вместе смешайте творог, желтки, сахар и муку до однородной массы. Осторожно добавьте взбитые белки в творожную массу, перемешивая лопаткой снизу вверх. Смазав чашу мультиварки сливочным маслом, выложите половину творожной массы на дно и разровняйте. На неё положите клубнику и кусочки апельсина, затем выложите оставшуюся массу и снова разровняйте. Установите режим "выпечка" на 1 час. После завершения оставьте запеканку еще на 15 минут в мультиварке. Для лучшего вкуса рекомендуется подавать охлаждённой. При подаче можно украсить тертым шоколадом или сахарной пудрой.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Показатель | Характеристика |
| Внешний вид | Золотистая корочка, равномерная текстура, яркие кусочки фруктов |
| Запах | Нежный аромат творога с нотами апельсина и ягод |
| Вкус | Сладковато-кислый, с фруктовыми нотами |
| Консистенция | Нежная, воздушная, немного влажная |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общая микробная обсемененность | Не более 10^4 КОЕ/г |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствуют |
| Дрожжи и плесени | Не более 10^2 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
| Калории | 150 кКал |
| Белки | 7 г |
| Жиры | 5 г |
| Углеводы | 20 г |