Творожная запеканка А-ля чизкейк — это универсальное блюдо, которое сочетает в себе нежный творожный вкус и легкость. Подходит как для десерта, так и для завтрака, она отлично пахнет и радует своим разнообразием в использовании ягод. Данное блюдо легко готовится, и его можно подавать как теплым, так и охлажденным, радуя своих близких и друзей.
Технико-технологическая карта Творожная запеканка А-ля чизкейк
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Творожная запеканка А-ля чизкейк, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто, г | Нетто, г |
| Творог 9% | 540 | 540 |
| Сахар | 36 | 36 |
| Ванильный сахар | 10 | 10 |
| Яйцо куриное | 120 | 120 |
| Масло сливочное | 60 | 60 |
| Молоко | 50 | 50 |
| Хлопья овсяные | 30 | 30 |
| Ягоды (по желанию) | 300 | 300 |
Технология приготовления
Сначала разбиваем яйца и добавляем к ним сахар вместе с ванильным сахаром, хорошо взбиваем массу. Затем в отдельной миске заливаем овсяные хлопья теплым молоком, позволяя им набухнуть. В сковороде растапливаем сливочное масло (50 г) и добавляем его к яичной массе, затем добавляем размоченные хлопья и тщательно перемешиваем. Постепенно вводим творог, вмешивая его в массу. Смазываем форму оставшимся сливочным маслом (10 г) и выкладываем получившуюся массу. По желанию добавляем ягоды. Помещаем запеканку в заранее разогретую духовку до 180 градусов и выпекаем в течение 35-40 минут. Запеканку можно подавать теплой или охладить в холодильнике для получения текстуры чизкейка.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметры | Характеристика |
| Внешний вид | Однородная масса, золотистая корочка, при апельсиновом желе - привлекательный вид. |
| Запах | Нежный творожный аромат с ванильными нотками. |
| Вкус | Нежный, слегка сладкий, с легкой кислинкой от ягод. |
| Консистенция | Нежная, пушистая, тает во рту. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатели | Нормы |
| Общее содержание микробов | Не более 10^4 КОЕ/г |
| Патогенные микробы | Отсутствуют |
| Дрожжи и плесень | Не более 10^2 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Показатели | На 100 г |
| Калории | 210 ккал |
| Белки | 8 г |
| Жиры | 12 г |
| Углеводы | 18 г |