Творожная пицца с грибами – это вкусное и сытное блюдо, отличающееся мягкостью коржа и насыщенным вкусом начинки. Приготовление пиццы достаточно простое, и благодаря творогу, она получается легкой и полезной. Блюдо подойдет как для обычного обеда, так и для праздничного стола.
Технико-технологическая карта Творожная пицца с грибами
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Творожная пицца с грибами, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Творог | 600 | 600 |
| Яйцо куриное | 120 | 100 |
| Соль | 3 | 3 |
| Мука пшеничная | 150 | 150 |
| Кетчуп | 15 | 15 |
| Грибы (белые) | 200 | 200 |
| Перец болгарский | 150 | 150 |
| Помидор | 600 | 600 |
| Лук репчатый | 100 | 100 |
| Укроп | 50 | 50 |
| Майонез | 75 | 75 |
| Сыр твердый | 250 | 250 |
Технология приготовления
- В глубокой миске смешать творог с яйцами до однородной массы.
- Добавить соль и муку, тщательно замесить тесто. Оно не должно прилипать к рукам.
- Смазанным маслом противень выложить тесто, равномерно распределив по всей поверхности.
- На сковороде обжарить грибы с чесноком (по желанию), посолить и поперчить по вкусу.
- Слегка смазать тесто кетчупом и выложить обжаренные грибы сверху.
- Порезать перец и помидоры, добавить к грибам вместе с порезанным луком и укропом.
- Смазать всю начинку майонезом и посыпать тертым сыром.
- Выпекать в предварительно разогретой духовке при температуре 200 градусов около 30 минут.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Золотистая корочка, равномерная начинка | Золотистый и зеленый, яркий | Мягкая начинка, хрустящая корочка | Сливочный, грибной, легкий запах укропа |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 10⁵ | 10² | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
| Калории, ккал | 1200 |
| Белки, г | 70 |
| Жиры, г | 70 |
| Углеводы, г | 100 |