Творожная пасха — традиционное блюдо, которое подается на Пасху. Этот десерт отличается нежной текстурой и насыщенным вкусом, благодаря сочетанию творога, сметаны и ароматных специй. Рецепт прост в приготовлении, и даже новичок на кухне сможет порадовать родных этим восхитительным лакомством.
Технико-технологическая карта Творожная пасха по монастырскому рецепту
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Творожная пасха по монастырскому рецепту, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Творог (5% жирности и выше) | 800 | 800 |
| Масло сливочное (разогретое) | 200 | 200 |
| Сахар (песок) | 400 | 400 |
| Сметана (20% жирности) | 200 | 200 |
| Яйцо куриное (сырое в творог) | 120 | 120 |
| Соль | 5 | 5 |
| Ванильный сахар | 10 | 10 |
| Корица | 2 | 2 |
Технология приготовления
- Смешать все ингредиенты в глубокой миске.
- Переложить массу в кастрюлю или поставить на водяную баню.
- Нагревать на маленьком огне, постоянно помешивая, до первых пузырей.
- Снять с огня и остудить массу до комнатной температуры.
- Добавить ванильный сахар, корицу, перемешать и разлить по формам.
- Форму выстелить влажной марлей и вылить в нее творожную массу.
- Закрыть верх марли, установить груз сверху (например, кастрюльку с водой).
- Оставить на сутки в холодильнике (желательно 12 часов).
- После приготовления аккуратно освободить от формы и нарезать на порции.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Нежная, хорошо оформленная форма | Светло-кремовый | Плотная, но мягкая | Сладкий, с нотами ванили и корицы |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 100 | 10 | 0 | 0 | 0 | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Компонент | Значение на порцию (г) |
| Калории | 300 |
| Белки | 12 |
| Жиры | 15 |
| Углеводы | 30 |