Творожная пасха на сгущенном молоке - это традиционное сладкое блюдо, популярное в Пасхальные праздники. Оно готовится из творога, сгущённого молока и других ингредиентов, создавая нежную и сладкую текстуру. Подходит для подачи на праздничном столе, придавая весеннему празднику особое настроение.
Технико-технологическая карта Творожная пасха на сгущенном молоке
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Творожная пасха на сгущенном молоке, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Творог (жирный) | 600 | 600 |
| Масло сливочное | 130 | 130 |
| Сметана (30%) | 130 | 130 |
| Молоко сгущенное | 200 | 200 |
| Сахар | 45 | 45 |
| Ванильный сахар | 7 | 7 |
| Изюм (без косточек) | 100 | 100 |
Технология приготовления
- Изюм хорошо промыть в тёплой воде и тщательно просушить.
- Творог пропустить через сито, желательно дважды, для достижения однородной массы.
- Добавить сахар и ванильный сахар, тщательно растереть до растворения сахара.
- Ввести мягкое сливочное масло, сметану и сгущённое молоко, все ингредиенты хорошо перемешать до однородной массы.
- Добавить подготовленный изюм и аккуратно перемешать.
- Подготовить форму для пасхи, выстелив её влажной марлей, прижать её к стенкам формы.
- Выложить творожную массу в форму, плотно прижимая её.
- Накрыть массу концами марли и установить сверху тарелку или доску с гнёздком.
- Поставить форму в глубокую тарелку для стока жидкости, периодически сливая её.
- Убрать пасху в холодильник на ночь или более длительный срок.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
| Внешний вид | Красивая форма, ровная поверхность, приятный цвет |
| Запах | Нежный, творожный, с нотками ванили |
| Вкус | Сладкий, нежный, с легкой кислинкой |
| Текстура | Мягкая, однородная, с кусочками изюма |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма | Фактическое значение |
| Общее микробное число (КУО/г) | ≤ 10^5 | Соответствует норме |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствуют | Соответствует норме |
| Дрожжи и плесени (КУО/г) | ≤ 10^2 | Соответствует норме |