Тушеные потроха в сливках — это сытное и ароматное блюдо, которое сочетает в себе нежный вкус куриных потрохов и сливочную консистенцию. Идеально подойдёт для подачи на обед или ужин, данный рецепт прост в приготовлении и не требует особых кулинарных навыков.
Технико-технологическая карта Тушеные потроха в сливках
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Тушеные потроха в сливках, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Лук репчатый (средний) | 300 | 200 |
| Чеснок (большой) | 30 | 30 |
| Тимьян | 1 | 1 |
| Сливки (20% жирности) | 200 | 200 |
| Перец черный | 1 | 1 |
| Масло сливочное | 15 | 15 |
| Соль | 5 | 5 |
| Масло подсолнечное | 15 | 15 |
| Печень куриная | 500 | 500 |
| Сердечки куриные | 500 | 500 |
Технология приготовления
- Лук нарезать четверть кольцами.
- В алюминиевом казанке растопить подсолнечное и сливочное масло до горячего состояния.
- Добавить нарезанный лук и неочищенный чеснок, обжаривать до прозрачности лука, затем удалить чеснок.
- Печень и сердечки тщательно промыть, дать воде стечь. Печень нарезать на 3 части, сердечки оставлять целыми.
- В готовый лук добавить потроха, всыпать тимьян, черный перец и соль, хорошо перемешать.
- Обжаривать на среднем огне, помешивая, пока не выпарится лишняя жидкость и потроха не получат румяный цвет.
- Влить сливки, хорошо перемешать и тушить под крышкой на маленьком огне в течение 15 минут.
- Блюдо готово, подавать с любым гарниром. Приятного аппетита!
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Показатели | Характеристики |
| Внешний вид | Золотистый цвет со сливочной заливкой |
| Запах | Ароматный, сливочный с легкими нотками специй |
| Вкус | Нежный, сливочный, гармонирующий с потрохами |
| Консистенция | Нежная, кремовая, потроха мягкие |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее количество бактерий | Не более 10^4 КОЕ/г |
| Коли-индекс | Отсутствие |
| Сальмонеллы | Отсутствие |
| Плесени и дрожжи | Не более 10^2 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
| Калорийность | 350 ккал |
| Белки | 30 г |
| Жиры | 25 г |
| Углеводы | 10 г |