Тушеное мясо в помидорно-луковой подливке — это будничное блюдо, как правило, не отмечаемое праздниками. Однако оно обладает насыщенным вкусом и питательной ценностью, что делает его отличным выбором для повседневного обеда или ужина. Простой набор ингредиентов и лёгкость приготовления делает это блюдо идеальным для домашней кухни.
Технико-технологическая карта Тушеное мясо в помидорно-луковой подливке
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Тушеное мясо в помидорно-луковой подливке, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Мясо (говяжья грудинка) | 1000 | 1000 |
| Лук репчатый | 1000 | 1000 |
| Помидоры в собственном соку | 500 | 500 |
| Растительное масло | 30 | 30 |
| Уксус 6% | 5 | 5 |
| Черный молотый перец | по вкусу | по вкусу |
| Сахар | 30 | 30 |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
- Подготовьте все ингредиенты. Мясо нарежьте небольшими кусочками.
- Обжарьте нарезанное мясо в растительном масле до образования золотистой корочки.
- Добавьте к мясу нарезанный лук и продолжайте обжаривать до прозрачности лука.
- Добавьте помидоры в собственном соку, уксус, сахар, черный перец и соль по вкусу. Перемешайте.
- Тушите на медленном огне под крышкой около 1,5 — 2 часов, пока мясо не станет мягким.
- Подавайте теплым с гарниром по вашему выбору.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Аппетитный, хорошо покрытый подливой | Красный с коричневыми оттенками | Мягкая, сочная структура | Насыщенный, с лёгкой кислинкой и пряностями |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| не более 1000 | не более 10 | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют |
Пищевая ценность
| | | Пищевая ценность | На 100 г блюда |
| Белки | 18 г |
| Жиры | 15 г |
| Углеводы | 5 г |
| Калории | 210 кКал |