Тушеная зеленая фасоль с помидорами — это простое и полезное блюдо, которое сочетает в себе свежесть овощей и насыщенный вкус. Оно идеально подходит как гарнир или самостоятельное угощение. Приготовление не занимает много времени и требует минимальных усилий, что делает его отличным выбором для домашних ужинов и ресторанного меню.
Технико-технологическая карта Тушеная зеленая фасоль с помидорами
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Тушеная зеленая фасоль с помидорами, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Фасоль стручковая | 400 | 400 |
| Масло оливковое | 45 | 45 |
| Лук репчатый | 100 | 80 |
| Помидор | 300 | 250 |
| Чеснок | 4 | 3 |
| Орегано | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
- Мелко нашинковать лук.
- Разогреть оливковое масло в сковороде и обжарить лук на небольшом огне до золотистого цвета.
- Залить помидоры кипятком на 1-2 минуты, затем очистить от кожицы.
- Мелко нарезать или подавить помидоры и добавить их к луку, довести до кипения.
- Добавить фасоль, накрыть крышкой и тушить 20-25 минут до готовности.
- Фасоль должна изменить цвет, это указывает на готовность.
- Приправить блюдо солью, перцем, орегано и чесноком, дать настояться 1 минуту.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
| Внешний вид | Яркие зеленые фасоли, красные помидоры. |
| Запах | Аромат свежих овощей и специй. |
| Вкус | Нежный, сладковатый вкус фасоли с легкой кислинкой помидоров. |
| Консистенция | Мягкая, но с небольшим хрустом фасоли. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Нормы |
| Общее количество мезофильных бактерий | Не более 10^5 КУО/г |
| Сальмонеллы | Отсутствуют в 25 г |
| Staphylococcus aureus | Не более 10^3 КУО/г |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение (на 100 г) |
| Калории | 85 ккал |
| Белки | 5 г |
| Жиры | 6 г |
| Углеводы | 10 г |