Тушеная курица в сметане - это простой и сытный вариант приготовления обеда или ужина. Это блюдо удобно готовить, так как требует минимум времени и навыков, а результат порадует домашних богатым вкусом.
Технико-технологическая карта Тушеная курица в сметане
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Тушеная курица в сметане, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Вес (брутто, г) | Вес (нетто, г) |
| Окорочок куриный | 800 | 800 |
| Сметана | 250 | 250 |
| Специи (для курицы) | 30 | 30 |
Технология приготовления
- Разморозьте куриные ножки и натрите их выбранными специями и чесночной солью.
- Разведите сметану с небольшим количеством воды и тщательно перемешайте.
- Поместите курицу в форму для запекания и залейте приготовленной сметанной смесью.
- Разогрейте духовку до 180°C.
- Запекайте курицу на медленном огне в течение 1 часа.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Золотистая корочка, сочность | Кремовый с оттенками коричневого | Нежная, с легкой густотой соуса | Аппетитный, с выраженным куриным и сметанным ароматом |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 10^3 | 100 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| | | Питательное вещество | Содержание на 100 г |
| Калории | 215 ккал |
| Белки | 19 г |
| Жиры | 15 г |
| Углеводы | 3 г |