Тушеная баранина – это сытное и ароматное блюдо, которое пользуется популярностью во многих кухнях мира. Оно готовится из отборного мяса баранины с добавлением овощей и специй, что придаёт ему насыщенный вкус и аппетитный вид. Это блюдо идеально подходит для дружных обедов и праздничных ужинов.
Технико-технологическая карта Тушеная баранина
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Тушеная баранина, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто, г | Нетто, г |
| Баранина | 900 | 900 |
| Картофель | 700 | 650 |
| Помидор | 500 | 450 |
| Томатная паста | 250 | 250 |
| Лук репчатый | 200 | 180 |
| Чеснок | 20 | 20 |
| Зелень (петрушка, укроп) | 50 | 40 |
| Вино белое сухое | 300 | 300 |
| Масло оливковое | 60 | 60 |
Технология приготовления
- Нарезать баранину небольшими кусочками, посолить и поперчить (желательно использовать красный перец).
- Картофель отварить в несоленой воде в течение 10-15 минут, чтобы он не разваливался, затем очистить и нарезать кружками толщиной 1 см.
- Чеснок и зелень мелко порубить.
- Лук нарезать крупными кубиками, помидоры – ломтиками.
- В сковороде разогреть оливковое масло и обжарить баранину до золотисто-коричневого цвета, затем переложить в глубокую кастрюльку.
- Добавить к баранине нарезанный картофель, помидоры и томатную пасту.
- В оставшееся масло выложить лук, чеснок и зелень, пассировать в течение 5 минут до мягкости.
- Пассерованные лук, чеснок и зелень отправить в кастрюлю к баранине, все аккуратно перемешать и добавить вино.
- Тушить блюдо в течение 40 минут на медленном огне.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Aппетитный, с равномерной подачей компонентов | Красно-коричневый со свежими зелеными вкраплениями | Мягкий, нежный, с сочными кусочками | Насыщенный, с ароматом специй и трав |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 10000 | 10 | 0 | 0 | 0 | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Белки | 18 г |
| Жиры | 15 г |
| Углеводы | 10 г |
| Калории | 250 ккал |