Турецкое курабье с кокосом — это сладкое печенье, обладающее нежной текстурой и насыщенным вкусом. Оно готовится на основе сливочного масла, муки и кокосовой стружки, что придаёт ему характерную экзотическую нотку. Это лакомство станет отличным дополнением к чаю или кофе и порадует всех любителей сладостей.
Технико-технологическая карта Турецкое курабье с кокосом
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Турецкое курабье с кокосом, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Масло сливочное (или сливочный маргарин) | 250 | 250 |
| Сахар | 170 | 170 |
| Мука пшеничная | 300 | 300 |
| Разрыхлитель теста | 10 | 10 |
| Яйцо куриное | 100 | 100 |
| Стружка кокосовая | 50 | 50 |
Технология приготовления
- Отделите белки от желтков.
- Просейте муку с разрыхлителем в миску, добавьте сахар, размягченное сливочное масло и желтки.
- Тщательно вымесите тесто до достижения эластичности.
- Сформируйте из теста шарики размером с грецкий орех.
- Слегка взбейте яичные белки вилкой.
- Обмакните каждый шарик сначала в яичном белке, затем обваляйте в кокосовой стружке.
- Выложите курабье на противень, предварительно застеленный пергаментной бумагой.
- Выпекайте в разогретой до 180°C духовке около 15-20 минут до легкого подрумянивания.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Золотистые аккуратные печенья | Светло-коричневый с белыми вкраплениями | Нежная, рассыпчатая | Сладкий, кокосовый аромат с buttery note |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| <100 | <10 | - | - | - | - |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
| Калории | 440 ккал |
| Белки | 6 г |
| Жиры | 25 г |
| Углеводы | 52 г |