Турецкий соус Хайдари — это нежный и ароматный соус на основе йогурта, идеально подходящий для подачи к мясным блюдам и закускам. Его основное отличие от других традиционных соусов, таких как Дзадзики, заключается в отсутствии огурца. Приготовить Хайдари просто, и он станет настоящим украшением стола.
Технико-технологическая карта Турецкий соус Хайдари
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Турецкий соус Хайдари, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Наименование ингредиентов | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Молоко (пастеризованное) | 800 | 800 |
| Закваска (для йогурта ТМ "Oursson") | 10 | 10 |
| Йогурт | 200 | 200 |
| Брынза (мягкая) | 150 | 150 |
| Рикотта | 100 | 100 |
| Арахис (соленый, обжаренный) | 70 | 70 |
| Чеснок | 10 | 10 |
| Сок лимонный | 15 | 15 |
| Перец красный жгучий | 5 | 5 |
| Укроп | 5 | 5 |
| Мята (свежая) | 5 | 5 |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
- Для приготовления йогурта возьмите молоко комнатной температуры и добавьте в него закваску, тщательно перемешайте.
- Перелейте смесь в специальный стакан и оставьте на 6-10 часов при температуре 35-40 градусов для заквашивания.
- После сквашивания охладите йогурт в холодильнике до 4-6 градусов.
- Отцеживайте йогурт через ткань для достижения более густой консистенции.
- В блендер добавьте чеснок, мяту и арахис, измельчите до однородности.
- Добавьте к блендеру брынзу и рикотту, также измельчите.
- Смешайте полученную массу с отцеженным йогуртом, добавив соль, укроп и лимонный сок по вкусу, перемешивая.
- Перед подачей дайте соусу настояться в холодильнике не менее 2 часов для лучшего раскрытия вкуса.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
| Внешний вид | Густая однородная масса белого цвета с зелеными вкраплениями укропа и мяты |
| Запах | Сладковатый, кисломолочный с нотками чеснока и зелени |
| Вкус | Нежный, освежающий, с легкой остротой и кислотностью |
| Консистенция | Густая, кремообразная |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее число микробов (КУО/г) | не более 1×10^4 |
| Патогенные микроорганизмы | отсутствуют |
| Коли-индекс | отсутствует |
Пищевая ценность
| | | Показатель | Значение |
| Калории (ккал на 100 г) | 85 |
| Белки (г на 100 г) | 5.2 |
| Жиры (г на 100 г) | 6.1 |
| Углеводы (г на 100 г) | 3.4 |