Турецкий плов с курицей по-хатайски - это сытное и ароматное блюдо, которое сочетает в себе традиционные турецкие ингредиенты. Плов готовится с участием риса, вермишели и куриных голеней, что обеспечивает удивительный вкус и текстуру.
Технико-технологическая карта Турецкий плов с курицей по-хатайски
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Турецкий плов с курицей по-хатайски, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Голень куриная | 800 | 680 |
| Рис | 250 | 250 |
| Вермишель | 40 | 35 |
| Соль | 5 | 5 |
| Карри | 2 | 2 |
| Вода | 600 | 600 |
| Масло растительное | 50 | 50 |
Технология приготовления
- Переберите рис, промойте его под холодной проточной водой и выложите на сухое полотенце. Дайте ему высохнуть.
- Подготовьте куриные голени: при необходимости очистите их и тщательно промойте.
- Сложите голени в кастрюлю, залейте водой и доведите до кипения. После закипания снимите пену и варите на небольшом огне 10-15 минут.
- За несколько минут до окончания варки голеней разогрейте растительное масло в казане.
- Всыпьте вермишель в разогретое масло и обжарьте до золотисто-коричневого цвета, постоянно помешивая.
- Добавьте в казан предварительно просушенный рис и перемешайте с вермишелью. Затем всыпьте карри.
- Когда рис станет матово-белым, положите в казан проваренные голени и залейте бульоном из кастрюли.
- Добавьте соль. Закройте крышку казана и готовьте на минимальном огне 30-35 минут.
- После окончания времени выключите огонь и оставьте плов под крышкой на еще 10 минут перед подачей.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Рассыпчатый, крупные куски курицы | Золотистый с легким желтоватым оттенком | Легкая, воздушная | Приятный, аромат специй и курицы |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Коэффициент общего обсеменения (КОЕ/г) | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| Не более 10^4 | Не более 10 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калории | 170 |
| Белки | 12 г |
| Жиры | 8 г |
| Углеводы | 20 г |