Турецкий пирог Ревани — это нежный, влажный десерт на основе манной крупы, который обладает глубоким вкусом и приятной текстурой. Он легок в приготовлении и прекрасно сочетается с лимонным сиропом, который придает ему особую изюминку, делая его идеальным угощением для праздничного стола или домашнего чаепития.
Технико-технологическая карта Турецкий пирог Ревани
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Турецкий пирог Ревани, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Яйцо куриное | 120 | 100 |
| Крупа манная | 90 | 90 |
| Йогурт | 120 | 120 |
| Масло растительное | 120 | 120 |
| Разрыхлитель теста | 5 | 5 |
| Мука пшеничная | 120 | 120 |
| Сахар | 90 | 90 |
| Ванильный сахар | 10 | 10 |
| Сок лимонный (сироп) | 60 | 60 |
| Вода (сироп) | 240 | 240 |
Технология приготовления
Сначала в глубокой миске взбивают сахар и яйца до получения однородной массы. Затем добавляют растительное масло, йогурт и манную крупу, тщательно перемешивают. После этого вводят муку и разрыхлитель, продолжая мешать до однородности. Полученное тесто выливают в предварительно смазанную маслом форму и выпекают в разогретой до 180 градусов духовке около 30 минут. По завершении выпечки, отдельным образом готовят сироп, смешивая сахар, воду и лимонный сок. Доведя до кипения, варят на небольшом огне 20 минут. Готовый пирог нарезают порциями и заливают теплым сиропом, оставляют на 20 минут для пропитки. Приятного аппетита!
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Золотистая корочка, ровная поверхность |
| Запах | Сладкий, с легким лимонным ароматом |
| Вкус | Сладкий, с кислинкой от лимона |
| Консистенция | Нежная, влажная, пористая |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общая микробная обсемененность | Не более 10^4 КОЕ/г |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствуют |
| Золотистый стафилококк | Отсутствует |
| Сальмонеллы | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение на 100 г |
| Калории | 320 ккал |
| Белки | 6 г |
| Жиры | 12 г |
| Углеводы | 49 г |