Турецкий петрушечный дип - это ароматное и питательное блюдо, основанное на свежей петрушке и йогурте. Оно идеально подходит для подачи с питой или овощами, добавляя разнообразие в меню. Приготовление занимает всего 15 минут, а сочетание вкусов делает этот дип отличным дополнением к здоровому питанию.
Технико-технологическая карта Турецкий петрушечный дип
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Турецкий петрушечный дип, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Йогурт | 200 | 200 |
| Петрушка (замороженная) | 70 | 60 |
| Чеснок | 10 | 8 |
| Лимон (сок и цедра) | 50 | 45 |
| Паста тахинная | 16 | 15 |
| Масло оливковое | 30 | 30 |
| Перец красный жгучий | 5 | 5 |
| Соль | 5 | 5 |
Технология приготовления
- Если тахинной пасты нет, поджарьте семена кунжута и потолките их.
- С половинки лимона снимите цедру и выдавите сок.
- Порежьте петрушку ножом.
- Положите йогурт в тарелку.
- Добавьте порубленную петрушку и цедру лимона в йогурт.
- Натрите чеснок и добавьте его к смеси.
- Полейте все лимонным соком.
- Добавьте тахинную пасту и внимательно перемешайте до однородной консистенции.
- Посолите по вкусу и дайте настояться около 10 минут.
- При подаче полейте оливковым маслом и посыпьте красным перцем.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Однородная масса, украшенная красным перцем | Зеленый с желтоватыми оттенками | Кремообразная | Ароматный, свежий, с кислинкой от лимона |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| <1000 | <10 | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
| Калории | 152 ккал |
| Белки | 5 г |
| Жиры | 12 г |
| Углеводы | 9 г |