Турецкие лепешки базлама — это вкусный и мягкий блюдо, который обеспечивает тепло и уют в процессе приготовления. Эта технологическая карта представляет собой информационный справочник, который обеспечивает полное представление всех факторов, необходимых для создания этих лепешек.
Технико-технологическая карта Турецкие лепешки базлама
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Турецкие лепешки базлама, вырабатываемое (наименование заведения).Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Мука пшеничная | 850 | 850 |
| Дрожжи (быстродействующие) | 10 | 10 |
| Сахар | 0.5 | 0.5 |
| Вода (теплая) | 300 | 300 |
| Молоко (теплое) | 300 | 300 |
| Соль | 1 | 1 |
| Масло оливковое | по вкусу | по вкусу |
| Петрушка | 3 веточ. | 3 веточ. |
Технология приготовления
Процесс приготовления лепешек базлама включает в себя следующие этапы: смешивание дрожжей и сахара с теплой водой и молоком, добавление муки, перемешивание теста, его подъем на 40 минут, раскатание теста на круглые лепешки, их выпечка на сухой сковороде с гранитным покрытием без добавления жира, а также последующий смазание смазанными оливковой маслой и петрушкой.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Микробиологический показатель | Величина |
|---|---|
| Вероятность заражения | Низкая |
| Продолжительность хранения | 24 часа в холодильнике |
| Срок годности | Не ограничен |
Пищевая ценность
| Код ингредиента | Калорийность (ккал/100 г) | Белки (г/100 г) | Жиры (г/100 г) | Углеводы (г/100 г) |
|---|---|---|---|---|
| Мука пшеничная | 385 | 10.5 | 0.5 | 70.5 |
| Дрожжи (быстродействующие) | 10 | 0 | 0 | 2.5 |
| Сахар | 385 | 0 | 0 | 100 |
| Вода (теплая) | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Молоко (теплое) | 245 | 3.5 | 2.5 | 15 |
| Соль | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Масло оливковое | 700 | 0 | 100 | 0 |
| Петрушка | 0 | 0 | 0 | 0 |