Тунец-гриль с зеленой фасолью — это яркое и полезное блюдо, которое идеально подходит для легкого обеда или ужина. Нежные стейки тунца, приготовленные на гриле, в сочетании с аппетитной обжаренной зеленой фасолью, создают гармоничное сочетание вкусов и текстур.
Технико-технологическая карта Тунец-гриль с зеленой фасолью
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Тунец-гриль с зеленой фасолью, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Тунец (стейки) | 250 | 200 |
| Приправа (Приправа-гриль) | 10 | 10 |
| Масло растительное | 30 | 30 |
| Фасоль стручковая (зеленая) | 300 | 300 |
| Листья салата | 50 | 50 |
| Соль | 3 | 3 |
Технология приготовления
- Разморозить стейки тунца в холодильнике.
- Смешать гриль-приправу с растительным маслом и нанести на стейки, оставить на 30 минут при комнатной температуре.
- Бланшировать зеленую стручковую фасоль в кипятке в течение 5 минут, затем откинуть на дуршлаг.
- Замочить щепу из набора для шашлыка в воде заранее.
- Подготовить угли в мангале и посыпать сверху влажной щепой.
- На противне-гриль разместить стейки на одной половине, а на другой — фасоль. Жарить фасоль до легкой румяности, слегка посолить.
- Обжарить рыбу с обеих сторон по 7-8 минут, пока верхний слой не начнет расслаиваться, а середина остается слегка розовой.
- На тарелку выложить листья салата, сбрызнуть лимонным соком, сверху положить стейки тунца и рядом фасоль. Подавать к столу немедленно.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Аппетитные стейки, зелёная фасоль | Красно-розовый тунца, зелёный фасоли | Мягкая, but с хрустящей фасолью | Слегка соленый, ароматный, с лёгким привкусом гриля |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| <10 | <100 | отсутствует | отсутствует | отсутствует | отсутствует |
Пищевая ценность
| Питательные вещества | Количество на порцию |
| Калории, ккал | 300 |
| Белки, г | 35 |
| Жиры, г | 10 |
| Углеводы, г | 20 |