Тулумба – это традиционное сладкое блюдо, представляющее собой трубочки из заварного теста, которые пропитываются сиропом. Это лакомство имеет хрустящую корочку и сладкий вкус, идеально подходящее для десерта или полдника. Приготовление тулумбы занимает не более 40 минут, и она отлично подходит для угощения гостей или семьи.
Технико-технологическая карта Тулумба
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Тулумба, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, г | Нетто, г |
| Мука пшеничная | 250 | 250 |
| Яйцо куриное | 4 шт | 240 |
| Масло сливочное | 80 | 80 |
| Вода (для теста) | 250 мл | 250 |
| Сахар | 200 | 200 |
| Сок лимонный | 20 мл | 20 |
| Масло растительное (для жарки) | 300 мл | 300 |
Технология приготовления
- Вскипятить воду с растительным маслом.
- Добавить пшеничную муку и варить массу в течение 2 минут, постоянно помешивая.
- Остудить тесто до комнатной температуры.
- Добавить куриные яйца по одному, тщательно перемешивая до получения однородной массы.
- Нагреть растительное масло в сковороде.
- С помощью кондитерского шприца с зубчатым наконечником отсаживать тесто в виде трубочек длиной 2-3 см.
- Обжарить тулумбы со всех сторон до золотистого цвета.
- Приготовить сироп: вскипятить воду, сахар и лимонный сок, варить 15 минут.
- Готовые тулумбы выложить в сироп и оставить на 10-15 минут для пропитки.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Трубочки, покрытые блестящей корочкой | Золотистый | Хрустящая наружная, мягкая внутри | Сладкий, с легким ароматом лимона |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| Не более 10^3 | 10 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Энергетическая ценность (ккал) | Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г |
| На 100 г продукта | Не более 300 | 5 | 10 | 50 |